上野とうふ店 豆腐づくり

（昔ながらの味を目指して・・　　）　

1. 少しでもおいしい豆腐を目指し色々考えた結果、まずは原点に帰ろうと 言うことで、 石臼を使っての豆腐造りを考えました。・・！
2. 続いて考えたことは、地釜による製造です。（実は、数年前までは、地釜造りでした）
3. そこまで行ったら今度は、木桶に、木箱でした・・？
4. 次は何か・・？
   

　昔ながらの豆腐造りは、とにかく時間がかかります。
しかし何事もゆっくり時間と手間ひまをかけ、真心をこめた豆腐はおいしいはずです・・・！
石臼にしても、ゆっくり、ゆっくり大豆をいたわりながら挽く。（摺ると言うのではなく、練り込んでいくという表現が当てはまります）
地釜も、火加減を調整しながら、豆乳の香りをかぎ分けながら、こげないように煮る。
木の桶、木箱で、じっくり、ゆっくり豆乳を暖かく包み込むように豆腐を造り上げる・・！

あとは、腕と経験です。　少しでもおいしいと言われるような豆腐を目指して・・・・！あくなき豆腐造りは続く