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| １．堅豆腐 | ||
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今回は、鶴の子大豆を使用してみました。 糖質が高く、おいしい大豆です。 （みそには、最高だそうです。） |
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石臼で、ゆっくり挽きます。 ２升使用で、約１０分で挽けます。 |
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今回は少し濃いめに絞りました。 通常は、濃度５〜６ぐらいですが、７以上になるように しました。 |
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地釜で煮ています。 薪とはいきませんが、バーナーです。 火力をあまり強くすると焦げますので、火加減を見ながら調整します。 （約４０分ぐらいかかります） |
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少し煮えてきました。 |
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煮えたら、木桶に移します。 （木曽サワラ製です） |
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豆乳状態 | |
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少し薄めたにがりを入れ、カイで混ぜます。 にがりは２〜３回に分けかくはんします。 （今回は、丹後半島のにがりを使いました。） |
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固形分と、水分が分離してきました。 堅豆腐の特徴は、固形分がげんこつぐらいの固まりに なることです。（これを袋やパックに詰めたものを、くずしとうふといいます。この地区独特のとうふです） |
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木箱に入れます。 （木曽檜製です） |
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重しをのせ、水分を除きます。 （プレス時間、約１時間） |
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出来上がり 今回は、焦げ付かず無事完成です。 濃度を濃くしたせいか、すこし黄色みがかかりました。 |
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| 豆腐の出来 豆乳を少し濃くしたせいか、大豆の甘みがいつもよりありました。 昔ながらの作り方は、時間がかかりますが豆腐造りの原点に帰る 気分です・・・・・ |
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