納豆づくり

稲藁を使い納豆造りに挑戦してみました。
今回は、光黒大豆　大袖振り大豆を使ってみました。

大豆は、１晩水に漬けふやかします。

（時間の目安）　　
　　季節により違いますが
　　　　　　春　秋　室温　１５℃　１５時間
　　　　　　　夏　　　　　 　２５℃　　６時間
　　　　　　　冬　　　　　　 　５℃　２４時間
普通の、圧力鍋です。（早く煮えるから、大変便利です）

約３０分
今回は、稲藁を使用するため、熱湯消毒します。
（近くの田んぼで拾ってきました）

１００℃で、２分間くらい　（約５ｃｍに切る）
( 納豆菌は熱に強く100℃でも10分以上耐えます ）
ペットボトルに、お湯を注ぐ
（　約５０℃　）
発泡スチロールＢＯＸに、ペットボトルが２本
少し欲張り、２段で８パック
温度計を置き、スタートです。
３０時間経過
少し納豆らしくなってきました
７２時間後
これで完成です

＜菌の特徴＞
納豆菌は気温が10℃から65℃で活動し、40から45度C　が適温で活発に活動します。
それ以外の温度や乾燥、栄養不十分の状態では、胞子になって適切な環境になるのを待ちます。

＜今回の反省点＞
真冬に（１／１７）作ったので温度管理が大変でした。朝起きると温度が２０℃（外は氷点下です）以下まで下がっている、そのため約３日間かかりました。　３回／日お湯を替えました。　

＜味　感想＞
作った本人は、納豆が食べられないので（変わった人ですね）奥様と子供に毒味をかねて試食してもらいました。
・市販のものより甘みがあり、おいしと大評判でした。　（黒豆より、大袖のほうが甘みは高い）

思ったより簡単に出来ました。あなたもどうですか・・・？