| １ |
浸漬
- 大豆３００ｇを水に漬けます。大豆はよく水洗いしてたっぷりの水に漬ける。（大豆の大きさは約２．５倍くらいになる。）
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浸漬時間は、水温+浸漬時間＝３０を目安に大豆の大きさや新大豆かどうかで時間を調整 |
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| ２ |
磨碎と生しぼり
- 浸漬した大豆を半分に分け水５００ｍｌルを使って２回ミキサーにかけます。これを合わせて布で絞ります。
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一度絞った袋に１．５リットルのぬるま湯（４０〜５０℃ぐらい）を加えもみ洗いします。
（おからに 残った大豆成分を取り出すため）
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頑張って絞ります |
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| ３ |
加熱
- 生豆乳を加熱します。
- 中火で沸騰するまで加熱してください。（泡がでてきますの吹きこぼれないように注意）
沸騰したら弱火で数分程度加熱します。
このとき鍋の底に焦げ付かないよう注意して下さい。焦げつくとその匂いは豆腐に影響します。
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泡を取り除きます |
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| ４ |
凝固
- 加熱した豆乳に、にがりを混ぜます。（２０ｃｃの水にがりを３倍の水で薄めます。）
にがりを豆乳の中に半分ほど入れ全体にゆっくりかき混ぜます。
しばらく放置して、再度残りの半分の水にがりを加えゆっくりかき混ぜます。
（豆乳の凝固具合をみて、残りの水にがりをを加えます。）
そのまましばらく放置します。
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凝固して分離してきました。湯が少し黄色くなればＯＫです |
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| ５ |
箱盛り
- 型箱に凝固した豆腐を盛りこみ、重しを乗せ３０分ぐらいで出来上がり。
- 途中に布をきれいに敷き直しする。（しわなどが取れてきれいな豆腐になります。)
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| ６ |
自家製堅豆腐のでき上がり
味をよくするための改善点
- 食べた感じをなめらかにするために豆乳をもう少し濃いめにする。また、にがりの混ぜ方をゆっくりめにする。
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